Kun olympialaiset ovat nyt täydessä vauhdissa, öiset aktiviteetit keskittyvät todennäköisesti päivän tapahtumien katselemiseen ja yhteenvetoon. Meille kaikille, jotka eivät ole Riossa – ja katsomme sohvalta – on helppo tapa päästä brasilialaiseen henkeen. Tavallisen peruna- ja dippitarjottimen sijaan mikset vatkaisi Brasilian suosikkivälipaloja? Kolme paikallista huippukokkia jakavat välipalareseptinsä, jotka osuvat kohdilleen, antavat sinulle vähän makua Riosta ja jättävät keittiösi tuoksumaan herkulliselta.

1. Rapea brasilialainen makkara Yuccalla tarjoiltuna yrttivoita päällä
”Makkara karamellisoidulla sipulilla ja yuccalla on yksi Brasilian baarien ja pubejen kysytyimmistä välipaloista. Se on täydellinen ruoka vaalean oluen pariksi maanläheisten makujensa ansiosta.''
-Claudinei Farinella, Churrascaria Plataforman kokki

Ainekset:
1 1/2 lbs. makkara
2 pieneksi viipaloitua valkosipulia
2 keskikokoista yuccaa
2 T sulatettua voita
1 T timjamia
1 T persilja
1 T oregano



Ohjeet:
1. Kuumenna iso pannu ja leikkaa makkarat 1 tuuman tai ohuemmiksi viipaleiksi.
2. Aseta makkara pannulle ja lisää 3 unssia vettä, peitä se ja anna kiehua, kunnes vesi on kuivunut. Ideana on kypsentää makkara omassa rasvassaan. Sekoita sillä välin, jotta makkara ei pala. Lisää sipulit ja sekoita, kunnes sipulit karamellisoituvat ja ruskistuvat.
3. Viipaloi ja paista yucca erillisessä pannussa.
4. Kun kaikki kypsyy, sekoita timjami, persilja ja oregano sulatettuun voihin.
5. Levitä makkara ja yucca ja lorauta päälle yrttivoita.

2. Kanakroketti (Coxinha)
”Se mitä lapsuudessa rakastaa, pysyy sydämessä ikuisesti. Coxinha muistuttaa minua siitä!
-Samira Soares, Emporium Brasilin kokki

Ainekset:

Täytteeksi:
2 T oliiviöljyä
1/2 kuppia valkosipulia, hienoksi jauhettu
2 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettu
2 hienonnettua tomaattia
3 kupillista keitettyä kanaa, hienoksi silputtuna
Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
1 T maissitärkkelystä
1/2 kuppia vettä
3 T persiljaa

Ohjeet:
1. Kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä.
2. Lisää valkosipuli ja valkosipuli välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää tomaatti ja keitä noin 3 minuuttia. Lisää hienoksi silputtu kana ja sekoita joukkoon keitetty sipuli-valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kypsyä noin 10 minuuttia. Lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys, jotta täytteestä tulee paksu.
3. Lisää lopuksi persilja ja laita täytettä sivuun.

Taikinaa varten:
3 kuppia kanalientä
2 T oliiviöljyä
3 kuppia jauhoja

Ohjeet:
1. Laita kanaliemi ja oliiviöljy isoon tarttumattomaan pannuun ja kiehauta. Kun liemi on kuumaa, lisää jauhot kerralla hyvin sekoittaen. Sen sekoittaminen käy yhä vaikeammaksi, mutta jatka voimakkaasti sekoittamista noin 1 minuutin ajan, kunnes saat tasaisen kokkareisen taikinan.
2. Poista taikina, laita sähkövatkaimeen ja sekoita noin 6 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja tasaista.
3. Kauli taikina kädelläsi, avaa pieni osa kädessäsi ja muotoile levyksi. Kauhaa noin 1 ruokalusikallinen broilerin täytettä jokaisen avaamasi taikinaosan keskelle.
4. Öljyä kädet kevyesti ja muotoile täytetystä taikinasta koivet taittamalla taikina ylös ja täytteen ympäriltä kerjäläisen kukkaron muotoiseksi, muodostamalla coxinhan kaula ympyröidyn etusormen ja peukalon väliin ja paina täyte varovasti alas. keskelle kun suljet. Purista ja tiivistä reunat. Vedä taikinaa ylhäältä hieman ulospäin niin, että se muistuttaa koivetta.

Ruoppaukseen:
3 munaa
korppujauhoja

Ohjeet:
1. Valmista 2 erillistä kulhoa, toinen munille ja toinen korppujauhoille. Pujota coxinhat jokaisen kulhon läpi ja ravista ylimääräinen pois.

Paistaa:
1. Kaada lopuksi isoon paistinpannuun sen verran öljyä, että se kiehuu.
2. Kun se on erittäin kuuma, aseta coxinhas siihen. Paista niitä tasaisen ruskeiksi.

3. Juustoleipä
'Monet ihmiset odottavat Pão de Queijon olevan kuin juustomainen leipä, jota meillä on täällä osavaltioissa, joista juusto vuotaa ulos, mutta se on paistettu leivän sisään, mikä on todella hämmästyttävää.'
-Victor Pedro, Ipanema-ravintolan omistaja

Ainekset:
1 1/4 kuppia maitoa
1/2 kuppia vettä
6 T oliiviöljyä
2 tl suola
4 kuppia tapiokajauhoja
2 isoa munaa
1 1/2 kuppia raastettua parmesaanijuustoa
1 kuppi raastettua mozzarellajuustoa

Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 400 Fahrenheit-asteeseen.
2. Yhdistä maito, vesi, öljy ja suola kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä.
3. Lisää tapiokajauhot tehosekoittimen kulhoon. Kun seos kiehuu, kaada se jauhojen päälle. Kytke tehosekoitin päälle ja sekoita hyvin. Lopputulos on todella valkoinen ja tahmea.
4. Lisää munat yksitellen tehosekoittimen ollessa vielä päällä.
5. Kun kaikki munat on sekoitettu, lisää juusto vähän kerrallaan, kunnes se on täysin sekoittunut.
6. Taikinan tulee olla pehmeää ja tahmeaa ja jos se on liian nestemäistä, lisää tapiokajauhoja, kunnes koostumus on sopiva. Ei kuitenkaan liikaa, muuten taikinasta tulee liian kovaa.
7. Kostuta kätesi kylmällä vedellä ja muotoile taikinasta pieniä pingispallon kokoisia leipiä (ne kasvavat uunissa).
8. Aseta jokainen pallo leivinpaperilla vuoratulle pellille ja liu'uta uuniin.
9. Paista 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita.
10. Tarjoile lämpimänä tai ne kovettuvat!

Toimituksen Valinta